Karamelcreme

Man kocht die Milch mit 100 g Zucker auf und läßt sie erkaltenn. In einer Kasserolle läßt man die restlichen 50 g Zucker schmelzen und dunkelbraun werden, dann gibt man 3 EL Wasser dazu, läßt aufkochen, bis das Karamel gut geschmolzen ist, lässt dann ebenfalls kalt werden und gießt es an die Milch, die sich gut mit dem Karamel vermischen muss. Dann schlägt  man mit dem Schneebesen 3 Eigelb und 1 Eiweiß schaumig und gibt sie zur Milch. Wenn alles gut vermischt ist, füllt man die Creme in kleine Portionsförmchen, die man im mittelheißen Backofen 20 Minuten lang fest werden lässt.

(Das ist nicht ganz genau das Rezept, welches wir zur Weihnachtsfeier bei Ulrike hatten, schmeckt aber auch toll)

Karamel - Creme

Zucker und Wasser bei guter Mittelhitze unter ständigem Rühren kochen lassen, bis eine goldbraune Karamel Soße entsteht.
Vier, mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen damit ausgießen.
Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und samt der Schote, Sahne und Milch in einem Topf einmal aufkochen.
In einer Schüssel die Eier mit Eigelb und Zucker verrühren , nicht schaumig schlagen !
Die kochend heiße Vanillemilch unter Rühren zugießen.
Die Cremeflüssigkeit durch ein Sieb gießen und in die vorbereiteten Karamelförmchen bis knapp unter den Rand füllen.
In die Fettpfanne vom Backofen Wasser einfüllen und auf 160 ° vorheizen. Die Förmchen in das Wasserbad stellen, so daß sie bis zur Hälfte im Wasser stehen, und ca. 40 Minuten garen lassen.
Die fertige Creme aus dem Wasserbad heben, auskühlen lassen und für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten über Nacht.
Anschließend die Förmchen ganz kurz mit dem Boden in heißes Wasser tauchen, so lassen sie sich besser stürzen, und auf einem Dessertteller samt dem darüber fließendem Karamel servieren.