Leckere und bekannte Kräuterrezepte

Kräuterdipp

1 EL Quark, 1 TL Frischkäse, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Pflanzenöl, 1 EL Wasser, Dill, Kresse, Schnittlauch, Petersilie, Pfeffer, Salz.

Kräuter waschen und hacken.Quark, Frischkäse, Zitronensaft, Öl und Wasser verrühren. Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Kräuterdressing

1 EL Pflanzenöl; 1 EL Essig; 2 EL Wasser; 1 TL Senf; Pfeffer; Salz; Dill; Petersilie; Schnittlauch

Essig und Öl

 in eine Schüssel geben und den Senf unterrühren. 2 EL Wasser dazugeben und unterrühren. Die Kräuter waschen und hacken. Die Kräuter zum Dressing geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dieses Dressing passt passt prima zu Blattsalate.

 

Joghurtdressing

1 Becher (150 g) 0,1 % Joghurt, 1 TL ÖL, 1 - 2 TL guten Essig (Weiß- oder Rotweinessig)
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/4 TL Gemüsebrühe (Instantpulver), 1 TL Senf (mittelscharf), Dill, Petersilie, Schnittlauch Essig und Öl  in eine Schüssel geben.
Joghurt dazugeben und unterrühren. Die Kräuter waschen und hacken. Die Kräuter, Gemüsebrühe und Senf zum Dressing geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer’s scharf mag, macht noch ‚nen Spritzer Tabasco rein… Dieses Dressing passt passt prima zu Blattsalate.

Frühlingsschnitte

Vollkornbrot (große Scheiben), Butter, Tomaten, Schlangengurke, Radieschen, 

Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Eier, Pfeffer, Salz

Brot mit Butter bestreichen. Die Tomaten, Gurke und Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.Die Kräuter waschen und fein hacken.Das Brot erst mit den Tomaten, dann mit Gurke und Radieschen belegen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.In einer Pfanne etwas Butter auslassen.

Ein bis zwei Eier in eine Schüssel geben und zusammen mit einem Teil der gehackten Kräuter gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Nach Geschmack noch etwas Sahne oder Milch dazugeben.

Die Eier in die Pfanne geben und stocken lassen. Dabei gut rühren. 

Das Rührei oben auf das Brot geben. Die restlichen Kräuter darauf verteilen. 

Pellkartoffeln mit Kräuterquark

Die gute alte leckere Pellkartoffel ist heute angesagt!

Für 2 Personen

600 g Kartoffeln
250 g Magerquark
1 Bund Frühlingszwiebeln
Petersilie
Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln in Schale kochen.

Den Quark mit etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Schnittlauch und Petersilie waschen und hacken (oder TK-Ware verwenden.

Die Kartoffeln werden von jedem selbst am Esstisch gepellt. Deshalb decken wir einen kleinen Teller zusätzlich auf, der zur Aufnahme der abgepellten Kartoffelschalen dient.

Die Kartoffel zusammen mit Quark und Kräutern verzehren.

Wer mag, würzt bei Tisch noch mit grobem Salz und Pfeffer aus der Salz-/Pfeffermühle nach.

Tomatensuppe

1 Dose Tomaten, 1 EL Öl, 1 kleines Glas Portwein, Pfeffer, 2 Blätter Maggikraut (Liebstöckel), je 1-2 Zweige Thymian und Petersilie, rund 40 g herzhaften, geriebenen Käse (mittelalter Gouda, Schweizer o.ä.), 2 Tomaten, Croutons

Die Tomaten aus der Dose vom Stielansatz befreien, pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem Öl, den Kräutern und dem Portwein kochen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Nachdem die Suppe rund eine ¼ Stunde gekocht hat, die Kräuter entfernen, den geriebenen Käse unterühren, mit Pfeffer und Portwein abschmecken. In Suppentassen geben und zum Schluß die Croutons darüberstreuen.

 

 Sour Creme mit Kräutern
Becher Schmand
1  Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer miteinander verrühren

Selbstgemachter Bresso

 2 Becher Schlagsahne (je 200 g)

1 Becher Schmand (200 g)

500 g Magerquark

1 Paket Kräuter (8 Kräuter von Iglo, tiefgefroren oder frische Kräuter

1 TL Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe

Sahne steif schlagen. Quark, Schmand, Kräuter, etwas Pfeffer, Salz, Knoblauch verrühren. Anschließend die Sahne unterheben.In den Siebservierer (Tupper) (mit Einsatz) füllen und abdecken. Zwei Tage im Raum stehen lassen und zwei Tage im Kühlschrank stellen.
Fertig!

Falls kein Siebservierer vorhanden ist: mit einem Dämpfeinsatz müsste es auch gehen! Die Masse muss nur nach unten hin abtropfen können!

Kräuter-Joghurt-Dipp

 Je 2 Bund Schnittlauch und 2 Bund Basilikum

Abgeriebene Schale von ½ Zitrone (unbehandelt)

5 EL Zitronensaft

200 g Frischkäse

200 g griechischer Sahnejoghurt, Salz, Pfeffer

Kräuter waschen und grob hacken. Kräuter, Zitronenschale, -saft, Frischkäse und Joghurt mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuteressig Grundrezept
Ca. 10 EL  frische, gehackte Kräuter
450 ml Weißweinessig

150 ml Essig zum Kochen bringen,
die Kräuter mit dem kochenden Essig übergießen und darin etwas zerdrücken, die restlichen 300 ml Essig kalt hinzufügen, in eine weithalsige Flasche gießen, gut verschlossen
etwa 2 Wochen an einem warmen, sonnengeschützten Ort ziehen lassen und hin und wieder schütteln.
Nachdem der Essig gut durchgezogen ist, die Mischung durch ein Sieb geben und die Kräuter abfiltern, die Kräuterrückstände gut auspressen und den fertigen Essig in sorgfältig gereinigte, gut verschließbare Flaschen abfüllen.

 

Kräuterbutter - ein Grundrezept:

3 Hand voll Kräuter werden fein gehackt und zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe (nach Geschmack) etwas Salz und Pfeffer mit 250 g weicher Butter verknetet.
Die Butter wird in eine Schüssel oder in  Förmchen gefüllt. Im Kühlschrank lässt man die Butter dann etwas fest werden.

Kräuterwein

1 Hand voll frische Kräuter auf 1 Flasche guten trockenen Weißwein (0,75l) in eine weithalsige Flasche füllen und verschlossen etwa 2 Wochen lang ziehen lassen, dabei täglich schütteln.

Kräuterweine werden nur in kleinen Mengen(likörglasweise) getrunken, denn sie haben i.d.R. durchaus medizinische Wirkung. Wenn Sie statt frischer Pflanzen, nur getrocknete Kräuter zur Verfügung haben, genügen 2 bis 3 EL auf 0,75 l Wein. Achten Sie unbedingt auf eine gute Weinqualität.

 

Kräuteröl

Für die Herstellung von Kräuteröl wird ein Bündel frischer Kräuter (7 bis 10 Zweige) mit 1 Liter gutem Pflanzenöl in einer weithalsigen Flasche aufgegossen und zwei bis drei Wochen an einem warmen Ort ziehen gelassen. Dabei wird hin und wieder geschüttelt.
Nach dieser Zeit seiht man das Öl ab und füllt es in saubere, trockene, möglichst dunkle Flaschen ab.
Zur Herstellung solch aromatisierter Öle eignet sich besonders gut "natives Olivenöl extra" . Das ist die Bezeichnung für die beste Qualität.

Kräuteröle können gut zum Würzen von Speisen aber auch als Massageöle und zur Hautpflege verwendet werden.

 

Kräuterschnaps

 

Hierfür werden 50 bis 100g frischer Kräuter mit 42% - igem klaren Schnaps (Wodka oder Doppelkorn) übergossen und in einer gut verschließbaren weithalsigen Flasche 2 bis drei Wochen ziehen gelassen. Danach wird abgefiltert und auf Flaschen gezogen.

Kräuterlikör

Kräuterlikör wird genauso, wie Kräuterschnaps zubereitet, allerdings gibt man dem Kräuter - Alkohol - Gemisch noch, je nach Geschmack, einige Stücke Kandiszucker hinzu