Provencalischer Eintopf

4 Knoblauchzehen, 750 g Rindfleisch, 2 Lorbeerblätter, gerebelter Thymian, Salz, frischgemahlener Pfeffer, 500 ml Weißwein, 3 EL Olivenöl, 125 g druchgewachsener Speck, etwa 500 g Möhren, 2 Zwiebeln, 250 g Tomaten, 100 g schwarze Oliven, 1 EL Schnittlauchröllchen, 1 EL gehackte Petersilie, etwas gerebelter Rosmarin, gerebelter Majoran

Knoblauch abziehen. Rindfleisch unter fließenden kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden, mit Lorbeerblättern, Knoblauch und Thymian in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wein mit Weinbrand und Öl verrühren, über das Fleisch gießen und etwa 12 Std. zugedeckt an einem kühlen Ort marinieren.

Den Backhofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 190°
Heißluft: etwa 170°C

Speck in Scheiben schneiden. Möhren schälen. Zwiebeln abziehen. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Die 3 Zutaten in Scheiben schneiden. Oliven entkernen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, mit den übrigen Zutaten, Schnittlauch und Petersilie in eine Auflaufform schichten, dabei jede Schicht mit Salz, Pfegger, Rosmarin und Majoran bestreuen, Marinade darübergießen, Auflaufform verschließen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Garzeit: etwa 90 Min.

Das fertige Gericht nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion/ Stück: E: 33 g, F: 19 g, Kh: 10 g, kj: 1.703, kcal:406