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Pfannkuchen mit Füllung und Käse überbacken |
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Überbackene Pfannkuchen à la Doro
Fahrradtour Mai 2013 nach Lünne
Doro hatte ihr eigenes Rezept nach Gefühl. Für die, die noch nie Pfannekuchen gebacken haben.
Dies ist ein Eierkuchen-Rezept von "früher" .
Man braucht ungefähr:
- 250 g Mehl
- 50 g Zucker
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- etwas Backpulver (Messerspitze)
- und eine Prise Salz
Zubereitung:
- Die Zutaten in einer Schüssel verrühren und immer etwas Teig in eine vorgeheizte Pfanne gießen (das Öl nicht vergessen).
- Den Teig von der Unterseite goldgelb braten lassen, wenden und voilà hat man einen leckeren Pfannkuchen.
Damit ein Eierkuchen lockerer wird, einfach das Eiweiß vom Eigelb trennen. Dann den Teig erstmal nur mit dem Eigelb anrühren. Das Eiweiß in einen anderen Gefäß mit einem Mixer richtig steif schlagen (wenn man das Gefäß um drehen kann und nix rausläuft, ist es richtig steif) und vorsichtig unter die Masse rühren. Teig kurz ziehen lassen. Nur noch ab in die Pfanne und fertig sind die luftigen Pfannkuchen.
Wenn man für Pfannkuchen statt Milch Mineralwasser nimmt, werden die Pfannkuchen schön locker.
Crèpes
(Dies ist ein Rezept aus Frankreich, ergibt 12 Portionen)
250 g Mehl, 500 ml Milch, 2 Prisen Salz, 1 EL Vanillezucker, 4 Eier, 1 EL Cognac 50 g Butter
Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker und Eier verrühren, den Cognac und die zerlassene Butter dazugeben, abermals verrühren. In eine Pfanne geben, gerade soviel, bis der Boden bedeckt ist und ca. 2-3 Min. bei mittlerer Hitze auf jeder Seite "braten".
Je nach Wunsch können die Crêpes mit Marmelade, Zucker, Zimt, Käse, Schinken, belegt werden. Nach dem Belegen den Crêpe etwas einrollen und genießen.
Folgendes Rezept könnte das Köstliche Geheimnis von Doro sein:
"Überbackene Pfannkuchen à la Doro
Auf französisch" Ficelle Picarde"
Zubereitung: 20 Minuten – Kochzeit: 45-50 Minuten
Für 8 Personen
16 sehr dünne Crêpes oder Pfannekuchen wie man sie kennt
Füllung:
500 g Champignons
16 dünne Scheiben gekochter Schinken oder dementsprechend gewürfelter Schinken (300 g)
400 ml Crème fraîche
3 schöne Schalotten oder 1 schöne Zwiebel
40 g Butter
100 ml Crème fraîche
Salz und Pfeffer aus der Mühle (vorzugsweise weißer Pfeffer)
Von dem geriebenen Emmentaler, auch noch was unter der Füllung mischen
(Doro hat noch Brühepulver hinzugegeben)
Garnitur:
150 g geriebener Emmentaler
1. Die Champignons und die Schalotten schälen und beides getrennt fein hacken. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, die Schalotten hinzugeben und auf kleiner Hitze 30 Minuten lang in der Butter ziehen lassen. Dann die Champignons in den Topf geben und weitere 10 Minuten zusammen dünsten. Von der Platte nehmen, die Crème fraîche unterziehen, salzen, pfeffern und verrühren.
2. Die Crêpes auf die Arbeitsfläche legen, auf jeden eine Scheibe Schinken (oder einfach gewürfelten Schinken drauflegen) und etwas Champignonsoße geben und rollen. Jeweils 2 dieser „Ficelles" in kleine Gratinformen für eine Person legen oder alles auf einem Backblech, mit Crème fraîche bedecken und mit geriebenem Käse bestreuen.
3. Im Backofen die Oberhitze einschalten und die Gratinformen in den Ofen stellen. Die Ficelles oder "Überbackenen Pfannkuchen à la Doro" servieren, sobald sie aus dem Ofen kommen. Oder mit Alufolie bedecken sofort losfahren und in Schapen abliefern.
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