Herzhafte Muffins made by Sylvia H :

50 g Butter, 2 Eier, 100 g Frischkäse, 125 ml Milch, 100 g geriebener Käse, 1 TL Salz, Pfeffer, 200 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 60 g magerer Schinkenspeck, , 2 Frühlingszwiebeln, 1 kleine Zwiebel, ½ Knoblauchzehe, 1 kleines Stück rote Paprikaschote,  ½ Möhre, 2 EL feingehackte Kräuter, beispielsweise Petersilie, Thymian Rosmarin

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein würfeln.  Schinkenspeck und Paprika in kleine Stücke schneiden, Möhre raspeln. Speck in eine Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse dazugeben und  kurz andünsten. Abkühlen lassen. Für den Teig die  Butter leicht erwärmen, mit Eiern, Frischkäse, Milch und zwei Dritteln des geriebenen Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl mit Backpulver mischen und zur Ei-Masse geben, verrühren. Gedünstetes Gemüse mit Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180 bis 190°C 20 bis 30 Minuten backen.

Die herzhaften Muffins machen sich gut auf einem Mitbringe-Buffet.