Anti Pasti

Olivenöl, 3 Zucchini, 4 rote Paprikaschoten, 4 gelbe Paprikaschoten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Aromafond, 12 kleine Zwiebeln, 4 EL Butter, 200 ml Weiß´wein, Aceto balsamico Bianco, 750 g Champignons, getrockneter Thymian, 4 Knoblauchzehen, Basiliku, Petersilie, Rosa Pfeffer

 

Backofen auf 200° vorheizen, Paprika waschen, halbiern, putzen und mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech im heißen Ofen (oben) ca. 15 - 20 Min. backen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft.

Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden (ca 1cm dick). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin scheibenweise von beiden Seiten in ca. 3 - 5 Min. leicht braun braten. In eine Schässel oder auf einen Teller legen. Salz und Pfeffern mit Thymian, Aceto Bianco abschmecken.

Paprika herausnehmen, in eine Schüssel oder Spülbecken geben mit kaltem Wasser, abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen. Paprikaschote in 3 - 4 Stücke schneiden (lenks). in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln (grünes und weißes) fein hacken, die Hälfte davon auf die Paprika geben und vorsichtig vermengen. Die Paprika mit Salz, Pfeffer, Aromafond, Olivenöl und Aceto Bianco abschmecken.

Zwiebeln schälen und in 4 EL Butter zugedeckt anbraten. Mit 100 ml Weißwein, 2 EL Balsamico und 2 TL Honig ablöschen und im geschlossenen Topf noch ca. 5 Min. leise kochen lassen. Salzen und pfeffern.

Bei den Champpignons die Stiele abschneiden ca. 1 cm. Die Pilze ganz lassen und in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht braun braten. Thymian und 100 ml Weißwein dazugeben.  Zugedeckt ca. 3 Min. leise kochen lassen. Salzen und pfeffern, die andere Hälfte Frühlingszwiebeln dazugeben.

Das Antipasti auf einer Platte bunt anrichten, mit Petersilie und Basilikum, rosa Pfeffer garnieren.