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Arabischer Linsensalat
Rezepte von Anne von der Haar
2 Dosen Lisen, (265 g Abtropfgewicht), 350 g Tomaten, 1/2 Salatgurke (250 g), 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 1 TL Kreuzkümmelsaat, 6 Stiele Petersilie, 6 Stiele Pfefferminze, Bio-Zitronenspalten
Dose Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, Tomaten halbieren und entkernen, Stielansatz dabei entfernen. 1/2 Salatgurke (250 g) schälen, halbieren und entkernen. Tomaten und Gurken 1 cm groß würfeln. 4 EL Zitronensaft kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, 3 EL gutes Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Tomaten und Gurken mischen.
Schalotte fein würfeln, 1 - 2 Knoblauchzehen fein hacken. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten und TL Kreuzkümmelsaat darin bei mittlerer Hitze braten, bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch kurz mitbraten. Erst mit den Linsen, dann mit den Gurken-Tomaten mischen.
Von 6 Stielen Petersilie und 6 Stielen Pfefferminze die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Salat 30 Min. durchziehen lassen und evtl. nachwürzen. Moit Bio-Zitronenspalten anrichten.
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