Spinat-Suppe

Für 4 Personen

Rezepte Verena Kuhlmann VHS 

2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 300 g Blattspinat, 500 ml Gemüsebrühe

4 EL gehobelte Mandelblättchen 

1 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum, 400 g griechischer Joghurt, 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer 

Zwiebeln schälen und klein würfeln, Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch schälen, klein schneiden und dazugeben. Spinat zufügen, Brühe angießen. Alles ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze goldbraun rösten. 

Petersilie und Basilikum waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen – bis auf einige zum Garnieren -, grob hacken und mit Joghurt und Zitronensaft zur Suppe geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren.

Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in tiefe Teller füllen. Mit den übrigen Kräutern und Mandelblättchen garnieren und servieren.