Gemüse-Couscous mit Pinienkernen

Für 4 Personen

Rezepte Verena Kuhlmann VHS 

120 g braune Linsen, 100 g Pinienkerne 

Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Zucchini, 4 Tomaten

250 g Couscous, 500 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant-Gemüsebrühe pro 250 ml)

1 Topf Basilikum, Pfeffer

Linsen in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und weitere 15 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini darin unter häufigem Rühren weich dünsten, bis die Zucchini leicht gebräunt ist. Tomaten zufügen und 5 Minuten gut erhitzen. 

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Couscous einrühre n und 10 Minuten ziehen lassen bis er weich ist und die Brühe aufgenommen hat.

Linsen abgießen und unter den Couscous rühren. Basilikumblätter klein hacken und unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Couscous in eine Schüssel füllen und das gedünstete Gemüse darübergeben, Mit den Pinienkernen bestreut servieren.